Eduard Buchner (1860-1917)

Chimiste allemand.

Né à Munich, Eduard Buchner y fait ses études. Dans ses travaux, il montre que la fermentation n'est pas le résultat d'une action physiologique au sein de la levure, mais qu'il s'agit d'une réaction chimique provoquée par une substance sécrétée par la levure. Cette substance, issue de la levure de bière et découverte par Buchner en 1897, est la zymase ; les composants chimiques d'origine physiologique et présentant des effets similaires seront appelés ultérieurement enzymes. En 1907, Buchner reçoit le prix Nobel de chimie.